Ricettario Primi Piatti
Difficoltà | Persone | Tempo |
---|---|---|
Media | 4 | 35 minuti |
Ingredienti
q.b. | acqua |
400 g | farina 00 |
5 | uova |
q.b. | sale |
200 g | zucca |
250 g | Ricotta Sterilgarda |
1 cucchiaini | parmigiano grattugiato |
q.b. | noce moscata |
q.b. | burro |
q.b. | salvia |
Preparazione
- Per la preparazione della pasta disporre su piano di lavoro la farina a fontana, fare un solco all’interno e mettere le uova, il sale e l’acqua tiepida.
- Impastare il tutto aggiungendo man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarlo riposare per circa un’ora.
- Iniziare, nel frattempo, la preparazione del ripieno dei ravioli: pulire e tagliare a pezzi la zucca, cuocerla in forno per circa 25 minuti a 180°. Una volta terminata la cottura, sbucciare la zucca e schiacciarla fino a renderla una crema.
- Servirsi di una terrina e aggiungere la zucca alla Ricotta Sterilgarda, l’uovo, il parmigiano e la noce moscata. Mescolare bene il composto.
- Prendere l’imposto lasciato a riposare e, con l’aiuto del mattarello, realizzare degli strati sottili.
- Prendere il ripieno di zucca e Ricotta Sterilgarda, posizionarlo a metà dello strato formando diversi mucchietti.
- Utilizzare un altro strato di pasta e posizionarlo sopra quello appena farcito.
- Servirsi di una rotella tagliapasta e tagliare i ravioli.
- Cuocere per pochi minuti i ravioli in abbondante acqua salata. Una volta a galla, scolarli e condirli con una noce di burro e alcune foglie di salvia.
Mondare i funghi e sminuzzarli a cubetti di circa 1 cm; fare la stessa cosa con le zucchine. In un tegame tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo ...
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