Ricettario Dessert
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Media | 6 | 60 minuti |
Ingredienti
| 100 g | farina |
| 100 g | farina di nocciole |
| 80 g | zucchero a velo (per la frolla) |
| 100 g | burro senza lattosio |
| 1 | Uovo |
| 1 pizzico | sale |
| 1 cucchiaino | lievito per dolci |
| q.b. | semi di una bacca di vaniglia |
| 250 g | mascarpone senza lattosio Sterilgarda |
| 2 cucchiai | zucchero a velo (per la farcitura) |
| 2 cucchiai | sciroppo di cottura delle pere |
| 2 | pere sbucciate e detersolate |
| 2 | cucchiai zucchero |
| 300 mL | acqua |
| 1 | stecca di cannella |
| 1 | bicchierino di rum |
| 100 g | cioccolato fondente senza lattosio |
Preparazione
- Imburrare leggermente le formine da tartelletta utilizzando burro senza lattosio.
- Miscelare nel mixer la farina 00, la farina di nocciole, lo zucchero a velo, il lievito, il sale e i semi di vaniglia.
- Aggiungere il burro senza lattosio freddo a tocchetti e azionare fino a ottenere un composto sabbioso.
- Unire l’uovo e amalgamare ancora, fino a ottenere un impasto morbido ma sostenuto.
- Trasferire l’impasto in una sac à poche e distribuirlo nelle formine, livellando bene.
- Infornare a 170°C per circa 20 minuti.
- Sfornare e, una volta tiepide, sformare le tartellette su una gratella.
- Con un coltellino affilato scavare leggermente l’interno, tenendo da parte la parte rimossa e riducendola in briciole per la decorazione.
- Preparare lo sciroppo versando in un tegame l’acqua, il rum, la stecca di cannella e lo zucchero.
- Unire le pere sbucciate, detorsolate e tagliate a metà, e lasciarle cuocere per circa 20 minuti: devono risultare morbide ma non sfatte. Scolare le pere e mettere da parte.
- Prelevare due cucchiai di sciroppo e tenerli da parte per la crema. Lasciare restringere il resto dello sciroppo sul fuoco fino a ottenere una consistenza più densa, quindi farlo raffreddare.
- Sciogliere dolcemente a bagnomaria il cioccolato fondente senza lattosio e pennellare il fondo delle tartellette, lasciando solidificare.
- Amalgamare il Mascarpone Senza Lattosio Sterilgarda con lo zucchero a velo e i due cucchiai di sciroppo tenuti da parte.
- Tagliare a tocchetti due mezze pere cotte e unirle delicatamente alla crema di mascarpone.
- Farcire le tartellette con la crema al mascarpone, aiutandosi con un cucchiaio.
- Decorare con le briciole tenute da parte e con spicchi di pera caramellata.
- Lucidare i bordi della tartelletta e la pera in superficie con un po’ di sciroppo ristretto.
tritare il cioccolato fondente versare il latte in un tegame capiente e scaldare a fuoco dolce aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta e amalgamare ...
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