Ricettario Primi Piatti
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 45 minuti |
Ingredienti
| 1 Kg | piselli |
| 20 g | panna da cucina Sterilgarda |
| 30 g | olio extra vergine d'oliva |
| 100 g | cipolle bianche |
| 50 g | parmigiano a scaglie |
| 400 g | brodo vegetale |
| q.b. | sale fino |
| q.b. | pepe nero |
| q.b. | crostini di pane |
Preparazione
- Preparare il brodo vegetale.
- Quando sarà pronto affettare la cipolla.
- In un tegame far scaldare l'olio leggermente a fuoco basso e unire la cipolla.
- Lasciar appassire leggermente la cipolla a fuoco basso mescolando spesso per evitare che si bruci.
- Unire i piselli (freschi o congelati il procedimento sarà lo stesso), sale, pepe e mescolare il tutto.
- Lasciar cuocere circa 5 minuti, poi coprire con 350 g di brodo vegetale (tenerne da parte 50 g).
- Continuare la cottura per altri 15-20 minuti, dopodichè spegnere il fuoco e usando un mixer ad immersione, frullare il tutto aggiungendo man a mano il brodo vegetale tenuto da parte fino a raggiungere una consistenza liscia e la densità desiderata.
- Aggiungere la Panna da cucina Sterilgarda (tenendone da parte un poco per guarnire alla fine) riaccendere il fuoco e proseguire la cottura per altri 5 minuti, mescolando spesso.
- Trasferire la crema di piselli all'interno di un colino e setacciarla.
- Impiattare la vellutata di piselli guarnendola con la Panna da cucina Sterilgarda conservata in precedenza, scaglie di parmigiano e crostini di pane a piacere.
Preparare il brodo vegetale. In una pentola mettere l’olio e lo scalogno tritato e far soffriggere. Buttare il riso, mescolare e farlo tostare. Sfumare ...
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