Ricettario Primi Piatti
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Media | 4 | 120 minuti |
Ingredienti
| 300 g | farina 00 |
| 3 | uova |
| 3 | fette di speck alte |
| 250 g | Ricotta Sterilgarda |
| 1 | spicchio d'aglio |
| q.b. | olio |
| q.b. | sale e pepe |
| 2 L | acqua |
| 1 | carota |
| 1 | cipolla |
| 1 | gambo di sedano |
| 250 g | barbabietole rosse |
Preparazione
- Preparare la pasta fresca all’uovo impastando le uova con farina e sale
- Lasciar riposare quindi tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia
- Tagliare lo speck a cubetti e far rosolare con aglio e olio in una padella
- In una ciotola unire lo speck alla Ricotta Sterilgarda, con sale e pepe, e amalgamare il composto ottenuto
- Tagliare a quadrati la sfoglia stesa e con un cucchiaio riempire ogni quadrato con il ripieno
- Chiudere i tortelli prima a triangolo, poi chiudendo le estremità opposte ottenute
- Per preparare il brodo l’acqua unita alle carote, sedano e cipolla lavati e le rape rosse a pezzetti
- Far cuocere in una pentola per 45 minuti unendo spezie a piacere, sale e pepe
- Una volta filtrato il brodo, far cuocere i tortellini
- Servire e gustare
Incidere le castagne con un taglio orizzontale sulla buccia nella parte concava. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, adagiare le castagne e ...
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