Ricettario Primi Piatti
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 30 minuti |
Ingredienti
| 240 g | riso carnaroli |
| 1 | scalogno |
| 150 g | barbabietole |
| 120 g | Mascarpone Sterilgarda |
| 1 L | brodo vegetale |
| 1 | bicchiere di vino bianco |
| q.b. | parmigiano reggiano grattuggiato |
| q.b. | sale |
| q.b. | olio |
| q.b. | burro |
Preparazione
- Far cuocere le barbabietole in forno a 160° per circa 10 minuti, quindi schiacciarle con una forchetta in una terrina oppure frullarle
- Unire il Mascarpone Sterilgarda e mescolare fino ad ottenere una purea liscia
- Far cuocere il brodo fino ad ebollizione
- In una pentola fare un soffritto con olio e scalogno tagliato a pezzetti e una noce di burro
- Buttare in pentola il risotto e tostare per circa 3 minuti, quindi sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura
- Aggiungere il brodo continuamente fino alla cottura desiderata del riso e togliere dal fuoco
- Aggiungere il composto ottenuto e incorporare nel risotto mescolando, aggiungendo a piacere un po’ di pepe
- Aggiungere a piacere il parmigiano per mantecare
- Servire e gustare
Lavare le zucchine, eliminare le due estremità e tagliarle alla julienne. Eseguire lo stesso procedimento con le carote. Grattugiare finemente la scorza ...
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