Ricettario Secondi
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 40 minuti |
Ingredienti
| 4 | sovracosce di pollo prive di pelle |
| 2 | patate |
| 200 g | ricotta Sterilgarda |
| 1 | Uovo |
| 40 g | amido di mais |
| 1 | limone |
| 1 | ciuffetto di prezzemolo |
| q.b. | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | sale |
| q.b. | pepe |
Preparazione
- Lavare le patate e lessarle a vapore, partendo da acqua fredda, calcolando 20-25 minuti di cottura da quando inizia a bollire.
- Lessare le sovracosce di pollo in acqua bollente salata per circa 20 minuti a fiamma moderata.
- Sciacquare il prezzemolo, tritarlo finemente e trasferirne una parte in una ciotola capiente.
- Unire la ricotta Sterilgarda, aggiungere la scorza di limone grattugiata e l’uovo, quindi mescolare con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola alimentare e riporre in frigorifero.
- Lasciare intiepidire il pollo, poi ridurlo in straccetti con le mani e aggiungerlo al composto di ricotta Sterilgarda, mescolando con cura.
- Sbucciare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e unirle al composto, aggiustare di sale e pepe e amalgamare fino a ottenere un impasto compatto e morbido.
- Disporre l’amido di mais su un piatto piano. Con le mani umide, formare delle piccole polpettine e passarle nell’amido, scuotendole leggermente per eliminare l’eccesso.
- Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente ampia e adagiarvi le polpettine; muovere la padella di tanto in tanto per farle dorare uniformemente.
- Dopo 5-6 minuti, salare, versare il succo di limone e aggiungere il prezzemolo tritato rimasto; lasciare ritirare leggermente il fondo di cottura e servire subito le polpettine ben calde.
Cuocere le patate in una pentola di acqua bollente per circa 20 minuti. Quando le patate saranno morbide farle intiepidire, poi pelarle e tenerle da parte. ...
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