Ricettario Secondi
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 35 minuti |
Ingredienti
| 500 g | funghi misti già puliti |
| 500 mL | brodo vegetale caldo |
| 100 mL | panna acida Sterilgarda |
| 30 mL | marsala secco |
| 20 g | burro |
| 4 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 4 | scalogni |
| 2 | rametti di timo fresco |
| q.b. | sale fino |
| q.b. | pepe nero |
| 120 g | pane casereccio |
Preparazione
- Sciogliere il burro in una casseruola e stufare gli scalogni affettati finemente.
- Unire i funghi e rosolare bene.
- Prelevare quattro cucchiai di funghi rosolati e tenere da parte per la decorazione finale.
- Coprire i funghi con il brodo caldo, aggiungere la panna acida Sterilgarda e portare a bollore.
- Mettere il coperchio e cuocere a fiamma dolce per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Condire con sale e pepe, unire il Marsala.
- Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema morbida.
- Versare la vellutata nei piatti e decorare con i funghi tenuti da parte.
- Tagliare il pane a cubetti, condire con olio e tostare in padella o in forno fino a doratura.
- Completare con una macinata di pepe fresco, qualche fogliolina di timo, un filo di olio extravergine e i crostini.
In una terrina mescolare la farina, il parmigiano e il lievito. Tagliare la scamorza e il salame a dadini, i pomodori secchi e le olive a pezzetti. Unire ...
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