Ricettario Dessert
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Facile | 15 | 60 minuti |
Ingredienti
| 250 mL | acqua |
| 100 g | burro |
| 200 g | farina 00 |
| 8 | tuorli |
| 4 | uova |
| 1 L | olio di semi di arachide |
| 750 mL | latte intero Sterilgarda |
| 240 g | zucchero (120+120) |
| 70 g | amido di mais (maizena) |
| 400 mL | panna da montare Sterilgarda |
| q.b. | zucchero a velo |
Prepara questa ricetta con:
Preparazione
- Portare ad ebollizione l’acqua con il burro e versarvi in un solo colpo la farina mantenendo il fuoco acceso; mescolare energicamente finché l’impasto si staccherà dalle pareti del pentolino, spegnere il fuoco e trasferire questo impasto nel cestello della planetaria per raffreddare.
- Montare il gancio foglia alla planetaria e quando l’impasto sarà freddo cominciare a mescolare 2 tuorli seguiti dalle 4 uova intere fino ad esaurimento.
- Non inserire il secondo tuorlo e tantomeno le uova prima che il precedente sia completamente assorbito dall’impasto. Fare girare bene l’impasto finché gonfia.
- Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente coperto da pellicola per circa 30 minuti e solo trascorso questo tempo, iniziare a friggere i bignè.
- Quando l’olio sarà ben caldo versare al suo interno l’impasto aiutandosi con due cucchiaini. Friggere a fuoco vivo i primi minuti poi abbassare la fiamma fino a doratura.
- Portare il latte intero Sterilgarda a bollore con la metà dello zucchero, intanto mettere 6 tuorli in una ciotola, amalgamandoli con l’altra metà dello zucchero.
- Aggiungere l’amido sempre mescolando grossolanamente a mano. Quando il latte intero Sterilgarda raggiungerà la temperatura per bollire, diluirlo sempre mescolando a mano i tuorli e rimettere il tutto sul fuoco per pochissimi minuti fino all’addensarsi della crema.
- Spegnere il fuoco e continuare a mescolare a mano per rendere la crema liscia e densa.
- Freddarla velocemente e unire al composto la panna da montare Sterilgarda.
- Farcire con l’aiuto di una sacca con beccuccio liscio i bignè di San Giuseppe, ricoprirli di zucchero a velo e gustare.
Frullare la panna da montare Sterilgarda con il latte parzialmente scremato Sterilgarda. Unire i tuorli e 80gr di zucchero di canna. Profumare la crema ...
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