Ricettario Primi Piatti

Gnocchi di zucca con crema di ricotta e salvia

Primi Piatti

Difficoltà	Persone	Tempo

Facile	4	40 minuti

Ingredienti

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Preparazione

Tagliare la zucca a piccoli cubetti, condirla con poco sale e un filo d’olio, trasferirla in una padella ampia in un unico strato, coprirla e lasciarla cuocere a fuoco basso per 15–20 minuti finché morbida e asciutta, aggiungendo eventualmente poche gocce d’acqua se necessario.
Frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia e stenderla in uno strato sottile su un vassoio per favorire l’evaporazione dell’umidità residua.
Unire la crema di zucca alle uova, aggiungere una macinata di pepe, la farina di riso e la fecola, lavorando fino a ottenere un impasto cremoso e lasciarlo riposare in frigorifero.
Pulire le foglie di salvia, spezzettarle e scaldarle nella padella usata per la zucca con 3–4 cucchiai di olio, facendo attenzione a non bruciarle.
Tostare i semi di papavero in un’altra padella a calore basso per circa 5 minuti.
Riprendere l’impasto freddo, formare delle quenelle con due cucchiai e tuffarle in acqua bollente salata per 2–3 minuti.
Scolare con attenzione le quenelle appena vengono a galla e trasferirle nella padella con l’olio profumato alla salvia, unendo anche i semi di papavero tostati per insaporire brevemente.
Unire alla padella la ricotta Sterilgarda, mescolando delicatamente per creare una crema avvolgente che unisca tutti i sapori.
Distribuire gli gnocchi nei piatti e completare con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.

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