Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
 |
 |
 |
| Media | 8 | 90 minuti |
Ingrédients
| 250 g | Farine |
| 170 g | sucre en poudre |
| 200 g | beurre |
| 2 | zestes de citron |
| 2 | jaunes d'oeufs |
| q.b. | sel |
| 500 g | mascarpone Sterilgarda |
| 200 g | Crème fouettée Sterilgarda |
| 7 g | feuilles de gélatine |
| q.b. | eau |
| q.b. | haricots secs |
| 800 g | figues |
| 70 g | sucre de canne |
| q.b. | amandes effilées |
Préparation
- Pour réaliser la tarte aux figues et au mascarpone, commencez par la pâte brisée. Versez la farine dans un blender et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Incorporez le sucre glace et une pincée de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Transférez la préparation sur une planche à pâtisserie et formez un puits au centre. Râpez le zeste de citron puis ajoutez les jaunes d'œufs.
- Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonnez la pâte, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
- Pendant ce temps, préparez la crème au mascarpone : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Essorez-la ensuite et faites-la dissoudre dans 50 ml de crème tiède. Versez le mascarpone Sterilgarda dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un saladier et battez-le au batteur électrique. Incorporez le sucre glace, en réservant 2 cuillères à soupe. Battez brièvement au fouet, sinon la crème risque de former des grumeaux.
- Fouettez la crème restante avec les deux cuillères à soupe de sucre glace réservées. Incorporez ensuite le mélange de gélatine et de crème au mascarpone et mélangez bien. Enfin, râpez le zeste d'un citron.
- Incorporez délicatement le mascarpone Sterilgarda à la crème fouettée et ajoutez le zeste de citron râpé.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients, couvrez le bol de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Beurrez un moule à gâteau de 25 cm de diamètre et farinez-le (19-20 cm). Ensuite, soulevez la pâte brisée étalée, enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule. Appuyez fermement avec les mains.
- Retirez l'excédent de pâte en appuyant le rouleau à pâtisserie contre les bords du moule et piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette.
- Cuisson à blanc : tapissez le fond du plat de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs. Faites cuire le plat dans un four traditionnel préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, faites cuire à 160 °C (thermostat 7) pendant 20 minutes.
- Une fois cuite, sortez la pâte brisée du four, retirez le papier sulfurisé et les haricots secs, puis enfournez à nouveau pendant 5 minutes à la même température. Sortez-la ensuite du four et laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidie, garnissez-la de crème au mascarpone, qui devrait maintenant être ferme, en la lissant avec le dos d'une cuillère.
- Préparez maintenant la garniture : lavez soigneusement les figues et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Disposez-les ensuite sur une planche à découper et, après les avoir coupées en deux, recoupez chaque moitié en trois. Prenez une poêle antiadhésive, disposez les quartiers de figues et ajoutez le sucre roux. Faites cuire les quartiers de figues à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
- Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance tendre et caramélisée, en les retournant très délicatement pour éviter qu'ils ne s'effritent, puis laissez-les refroidir.
- Décorez maintenant le gâteau en disposant les quartiers de figues en motif radial et terminez par une poignée d'amandes effilées.
- La tarte aux figues et au mascarpone est prête à être servie et dégustée.
Lavez et épluchez les pêches à chair jaune, coupez-les en deux, retirez le noyau et coupez-les d'abord en quartiers, puis en cubes. Transférer la pulpe ...
Social Wall