Ricettario hors d'œuvre
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| médias | 15 | 30 minuti |
Ingrédients
| 140 g | 00 farine |
| 250 g | eau |
| 120 g | beurre |
| 250 g | oeufs décortiqués |
| 80 g | fromage râpé |
| 380 g | ricotta Sterilgarda |
| 380 g | strakì Sterilgarda |
| 500 g | saumon fumé |
| q.b. | sel et poivre |
Préparation
- Versez l'eau, le sel et le beurre coupé en dés dans une casserole et portez à ébullition.
- Après avoir retiré la casserole du feu, versez-y la farine tamisée, remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à obtenir une crème lisse et compacte.
- Transférez le mélange dans un bol et, à l'aide d'un batteur électrique, commencez à l'incorporer aux œufs, en les ajoutant un à un.
- Une fois le mélange homogène, ajoutez le fromage râpé et le poivre, puis transférez le tout dans une poche à douille munie d'une douille à fond amovible.
- Versez maintenant des boules de mélange de 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
- Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.
- Pour préparer la crème, mélangez la ricotta Sterilgarda, le Strakì et 250 g de saumon fumé (gardez le reste pour la garniture) dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Transférez le mélange dans une poche à douille et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Pour préparer la garniture, coupez les choux à la crème en deux, pressez la crème de saumon à l'intérieur, ajoutez un petit morceau de saumon fumé dans chacun (environ 5 g) et refermez-les.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Dissoudre deux généreuses cuillères à café de miel à l'intérieur Une fois fondu, ajoutez 3/4 de ...
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