Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Difficile | 6 | 75 minuti |
Ingrédients
| 100 g | blancs d'œufs |
| 250 g | sucre |
| 30 g | sucre en poudre |
| 200 mL | Crème fouettée Sterilgarda |
| 120 g | baies (laisser un peu pour la décoration) |
Préparation
- Au bain-marie, battre les blancs d'œufs et le sucre au batteur électrique.
- Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 60° et continuez ensuite à battre au fouet sur une surface de travail jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- Transférez ensuite la meringue suisse (le mélange) dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des « paniers » perforés en dressant la pâte trois fois dans chacun d'eux, selon la taille souhaitée.
- Cuire dans un four statique préchauffé à 100° pendant 1 heure sur la grille du milieu.
- Pendant ce temps, mixez environ 120 g de baies jusqu'à obtenir une purée.
- Versez la crème fouettée Sterilgarda et le sucre glace dans un bol. Fouettez au batteur électrique.
- Ajoutez la purée de baies au mélange bien fouetté et continuez de fouetter.
- Transférez ensuite la préparation dans une poche à douille et remplissez les paniers de meringue froids.
- Placer au réfrigérateur et laisser reposer pendant environ une heure.
- Décorez avec des baies selon vos envies.
Travaillez la farine dans le robot et ajoutez progressivement la crème fouettée Sterilgarda et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte molle. ...
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