Ricettario Entrées
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| médias | 4 | 90 minuti |
Ingrédients
| 300 g | 00 farine |
| 3 | œufs moyens |
| 1 cucchiaio | cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge |
| 3 pizzichi | sel fin |
| 400 g | betterave |
| 200 g | ricotta Sterilgarda |
| 100 g | Parmigiano Reggiano AOP |
| 1 pizzico | noix de muscade |
| 1 pizzico | sel fin |
| q.b. | eau |
| q.b. | poivre noir |
Préparation
- Per preparare i tortelli di barbabietola e ricotta, preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Tagliare la barbabietola a fette e disporle su una pirofila rivestita con un foglio di carta forno.
- Infornare la pirofila con la barbabietola e cuocere per 40 minuti.
- Su una spianatoia versare la farina e fare un buco al centro dove mettere le uova, 3 pizzichi di sale fino e un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva.
- Con la forchetta sbattere le uova e man mano aggiungere la farina cercando di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Nel mentre, frullare in un mixer la barbabietola appena cotta, aggiungendo un pizzico di noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e la Ricotta Sterilgarda per creare il ripieno.
- Con l’aiuto di una macchinetta sfogliatrice cominciate a tirare la pasta, passandola più volte all’interno della macchina fino ad assottigliarla.
- Porre l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e disporre tanti mucchietti di ripieno, distanziandoli l’uno dall’altro di 2 cm, aiutandovi con un cucchiaino.
- Ripiegare la sfoglia su sé stessa e con l’aiuto dei polpastrelli togliere l’aria e ritagliare con la rotella tagliapasta ricavando così i tortelli.
- Disporre i tortelli in vassoi leggermente infarinati, distanziandoli un pochino l’uno dall’altro.
- Prendere una pentola e portare a bollore l’acqua.
- Lessare i tortelli in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti.
- Intanto sciogliere una noce di burro con qualche fogliolina di salvia fresca.
- Scolare i tortelli al dente in padella e saltare il tutto per 1 minuto.
- Decorare con Parmigiano Reggiano DOP e pepe nero.
- Servire i tortelli di barbabietola con ricotta ben caldi.
Versez la purée de tomates dans une poêle avec un filet d'huile, ajoutez du sel et laissez cuire pendant environ vingt minutes. Mettez le bœuf haché ...
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