Ricettario hors d'œuvre

Croquettes de betterave à la crème de parmesan

hors d'œuvre

Difficulté	Gens	Temps

médias	8	75 minuti

Ingrédients

500 g	betteraves précuites
470 g	pain rassis
200 g	pommes de terre
100 g	ricotta Sterilgarda
1	Œuf
7 g	sel fin
140 g	Parmigiano Reggiano AOP râpé
1	brin de thym
q.b.	poivre noir
150 g	fil d'Ariane
q.b.	huile de graines
150 g	Crême fraîche Sterilgarda

Préparez cette recette avec:

Préparation

Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 30 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
À partir du pain rassis, obtenir 370 g de chapelure, en enlevant la croûte puis en formant des cubes.
Coupez la betterave en cubes, mettez-la de côté et passez à l'épluchage des pommes de terre.
Une fois pelées, écrasez les pommes de terre et placez-les dans un mixeur avec la ricotta Sterilgarda et la betterave.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis ajoutez l'œuf, le sel et les cubes de pain.
Mélangez à nouveau et ajoutez le parmesan. Mélangez encore jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le poivre noir et le thym.
Prélevez 50 g de pâte à l'aide d'une cuillère et formez des quenelles avec une autre cuillère. Roulez-les ensuite dans la chapelure et déposez-les progressivement sur une plaque.
Versez une bonne quantité d'huile de pépins dans une poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 140 à 150 °C. Une fois l'huile à la bonne température, ajoutez quelques morceaux à la fois et faites-les dorer (environ deux minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la sauce, versez le parmesan dans une petite casserole, ajoutez la crème de cuisson Sterilgarda et mélangez bien. Laissez cuire la crème quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Salez les croquettes à votre goût et servez-les avec le fromage frais.

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