Ricettario Plats de Résistance
| Difficulté | Gens | Temps |
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| Facile | 6 | 180 minuti |
Ingrédients
| 500 g | pâte feuilletée |
| 800 g | filet de boeuf |
| 12 | tranches de jambon cru |
| 5 cucchiai | senape |
| 1 | vitellus |
| q.b. | sel |
| q.b. | poivre noir |
| 800 g | champignons de Paris |
| 1 | gousse d'ail |
| q.b. | Huile d'olive vierge extra |
| 120 g | 00 farine |
| 325 g | Lait entier Sterilgarda |
| 1 | Œuf |
| 20 g | beurre |
| 700 g | vin rouge |
| 600 g | bouillon de boeuf |
| 1 | échalote |
| 1 | feuille de laurier |
| 500 g | Pommes de terre classées |
| 125 g | beurre |
Préparation
- Préparer le bouillon de viande.
- Retirez l'excédent de gras du filet de bœuf, puis enveloppez-le très hermétiquement dans du film alimentaire.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les finement au couteau.
- Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, puis ajoutez l'ail et les champignons.
- Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu vif jusqu'à évaporation complète. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement. Retirez le filet et assaisonnez-le de sel.
- Versez un filet d'huile et de beurre dans une poêle et laissez fondre. Faites dorer le filet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Laissez refroidir et badigeonnez de moutarde toutes les faces.
- Déposez l'échalote finement hachée et farinée dans la poêle où le filet a cuit.
- Laisser mijoter quelques minutes, puis déglacer au vin rouge.
- Une fois que tout l'alcool s'est évaporé, filtrez le tout à travers une passoire et recueillez le liquide dans une casserole.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, une feuille de laurier et laissez réduire à feu doux jusqu'à épaississement.
- Pour préparer les crêpes : battre l’œuf dans un bol, puis ajouter 200 g de lait entier Sterilgarda et le beurre fondu et tiède. Saler et poivrer.
- Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Couvrez d'un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Étalez le jambon cru sur une feuille de film alimentaire, en faisant légèrement se chevaucher les tranches pour former un rectangle, puis disposez une couche de champignons par-dessus.
- Déposez le filet de bœuf sur les champignons, puis enroulez les tranches de prosciutto autour de la viande et enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Fermez bien et réfrigérez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte feuilletée à température ambiante.
- Remuez la pâte à crêpes pour la réhydrater. Beurrez une poêle antiadhésive et, une fois chaude, versez-y une louche de pâte. Faites tourner la poêle pour que la pâte recouvre tout le fond.
- Faites cuire la crêpe pendant une minute à feu moyen-doux ; dès que les bords commencent à se détacher, retournez-la et faites cuire l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte ; vous obtiendrez ainsi 4 crêpes.
- Une fois le filet reposé, disposez les crêpes sur une feuille de film alimentaire en les faisant légèrement se chevaucher, puis placez le filet au centre.
- Recouvrez le filet de crêpes, puis enveloppez le tout dans du film alimentaire en le nouant comme un bonbon. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la purée de pommes de terre : Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau froide salée pendant 30 à 40 minutes environ, selon leur taille. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du lait entier Sterilgarda dans une casserole séparée.
- Après avoir vérifié la cuisson à l'aide d'une fourchette, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir quelques minutes, puis retirez la peau.
- Écrasez les pommes de terre et transférez-les dans une casserole, puis ajoutez le beurre et le lait entier chaud Sterilgarda.
- Assaisonnez de sel et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance lisse et homogène.
- Sortez le filet du réfrigérateur, placez-le au centre de la pâte feuilletée et recouvrez-le délicatement.
- Retirez l'excédent de pâte feuilletée. Déposez le filet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez la pâte de jaune d'œuf.
- Cuire au four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes, selon le niveau de cuisson souhaité.
- Une fois cuit, laissez reposer le filet quelques minutes avant de le trancher. Servez en étalant la purée de pommes de terre au fond de l'assiette, puis en déposant la tranche de filet par-dessus. Nappez de sauce au vin rouge.
Garnissez chaque moule à muffins de deux tranches de bacon, en formant un panier. Dans un bol, battre les œufs avec la crème Sterilgarda, le parmesan, ...
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