Ricettario Plats de Résistance
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 60 minuti |
Ingrédients
| 500 g | Morue dessalée |
| 200 g | oignons dorés |
| 50 g | 00 farine |
| 350 g | Purée de Tomates Sterilgarda |
| q.b. | Huile d'olive vierge extra |
| 30 g | câpres à dessaler |
| 40 g | olives Taggiasca |
| q.b. | origan séché |
| 50 g | vin blanc |
| q.b. | poivre noir |
| q.b. | sel fin |
Préparation
- Vérifiez soigneusement la chair du poisson pour retirer les arêtes. Après les avoir enlevées à l'aide d'une pince à épiler, découpez le cabillaud en morceaux d'environ 3 cm de long, en conservant la peau.
- Rincez les câpres à l'eau courante pour enlever le sel. Ensuite, émincez l'oignon.
- Versez l'huile et les oignons dans une casserole et faites revenir les oignons à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes.
- Une fois les oignons ramollis, réservez-les, ajoutez un filet d'huile et farinez rapidement les morceaux de cabillaud. Augmentez légèrement le feu ; comptez 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté (retournez-les une fois dorés).
- Déglacez avec le vin blanc et dès qu'il s'est évaporé, baissez le feu et ajoutez les oignons et la purée de tomates Sterilgarda.
- Ajoutez les câpres, les olives, l'origan et une pincée de poivre noir. Mélangez délicatement et couvrez.
- La cuisson à feu doux prendra environ 25 à 30 minutes. Salez si nécessaire en fin de cuisson.
- Le cabillaud en ragoût est maintenant prêt, servez-le avec quelques tranches de pain grillé.
Hachez le cabillaud frais et assaisonnez-le avec du sel, du poivre, de l'ail haché, de la ciboulette et du persil. Écrasez la pomme de terre bouillie ...
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