Ricettario Plats de Résistance
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 8 | 140 minuti |
Ingrédients
| 1.5 Kg | aubergines |
| 150 g | Parmesan fromage |
| poivre noir | |
| huile d'arachide | |
| 1.4 L | Purée de tomates Sterilgarda |
| 1/2 | oignon doré |
| foglie | basilic |
| 30 g | gros sel |
| 500 g | crème de lait |
| huile d’olive | |
| sel fin |
Préparation
- Lavez et coupez les aubergines en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placez-les dans une passoire et saupoudrez de gros sel. Posez une assiette lestée dessus pour les égoutter. Temps de cuisson : environ 1 heure.
- Coupez la mozzarella en cubes et laissez-la égoutter dans une passoire.
- Huilez une casserole et faites-y revenir l'oignon quelques minutes. Ajoutez la purée de tomates Sterilgarda et salez. Au bout de 45 minutes environ, retirez du feu et ajoutez les feuilles de basilic.
- Rincez les aubergines et faites-les frire dans de l'huile de pépins à 170 °C. Après 3 minutes, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Versez un peu de passata dans le plat à gratin. Disposez une première couche d'aubergines. Recouvrez de poivre, de parmesan, de mozzarella et de sauce tomate. Répétez l'opération en inversant le sens des tranches pour chaque couche.
- Cuire au four à 200° pendant 40 minutes.
Enrobez chaque morceau de porc de farine de type « 00 ». Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux de porc farinés et faites-les ...
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