Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| médias | 6 | 60 minuti |
Ingrédients
| 100 g | farine |
| 100 g | farine de noisette |
| 80 g | sucre glace (pour la pâtisserie) |
| 100 g | beurre sans lactose |
| 1 | œuf |
| 1 | pincée de sel |
| 1 | cuillère à café rase de levure chimique |
| q.s. | Graines d'une gousse de vanille |
| 250 g | Mascarpone sans lactose Sterilgarda |
| 2 c. à soupe | sucre glace (pour la garniture) |
| 2 c. à soupe | sirop de cuisson de poire |
| 2 | poires pelées et nettoyées |
| 2 | cuillères à soupe de sucre |
| 300 mL | Eau |
| 1 | bâton de cannelle |
| 1 | un petit verre de rhum |
| 100 g | chocolat noir sans lactose |
Préparation
- Beurrez légèrement les moules à tartelettes avec du beurre sans lactose.
- Mélangez la farine 00, la farine de noisettes, le sucre glace, la levure chimique, le sel et les graines de vanille dans un robot pâtissier.
- Ajoutez le beurre froid sans lactose coupé en cubes et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
- Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme.
- Transférez le mélange dans une poche à douille et répartissez-le dans les moules en les égalisant bien.
- Cuire au four à 170°C pendant environ 20 minutes.
- Sortez les tartelettes du four et, une fois tièdes, démoulez-les sur une grille.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la chair, en mettant de côté la partie retirée et en la réduisant en miettes pour la décoration.
- Préparez le sirop en versant l'eau, le rhum, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole.
- Ajoutez les poires pelées, épépinées et coupées en deux et faites-les cuire pendant environ 20 minutes : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égouttez les poires et réservez-les.
- Prélevez deux cuillères à soupe de sirop et réservez-les pour la crème. Laissez réduire le reste du sirop à feu doux jusqu'à épaississement, puis laissez-le refroidir.
- Faites fondre doucement le chocolat noir sans lactose au bain-marie et badigeonnez-en le fond des tartelettes, en le laissant se solidifier.
- Mélanger le mascarpone sans lactose Sterilgarda avec le sucre glace et les deux cuillères à soupe de sirop mises de côté.
- Coupez deux demi-poires cuites en morceaux et mélangez-les délicatement avec la crème au mascarpone.
- Garnissez les tartelettes de crème au mascarpone à l'aide d'une cuillère.
- Décorez avec les miettes réservées et les quartiers de poire caramélisés.
- Badigeonnez les bords de la tartelette et la poire qui la recouvre d'un peu de sirop réduit.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pendant au moins 10 minutes. Mettez la Ricotta Sterilgarda, la crème fouettée Sterilgarda, ...
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