Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
 |
 |
 |
| médias | 6 | 60 minuti |
Ingrédients
| 100 g | farine |
| 100 g | farine de noisette |
| 80 g | sucre glace (pour la pâtisserie) |
| 100 g | beurre sans lactose |
| 1 | œuf |
| 1 | pincée de sel |
| 1 | cuillère à café rase de levure chimique |
| q.s. | Graines d'une gousse de vanille |
| 250 g | Mascarpone sans lactose Sterilgarda |
| 2 c. à soupe | sucre glace (pour la garniture) |
| 2 c. à soupe | sirop de cuisson de poire |
| 2 | poires pelées et nettoyées |
| 2 | cuillères à soupe de sucre |
| 300 mL | Eau |
| 1 | bâton de cannelle |
| 1 | un petit verre de rhum |
| 100 g | chocolat noir sans lactose |
Préparation
- Beurrez légèrement les moules à tartelettes avec du beurre sans lactose.
- Mélangez la farine 00, la farine de noisettes, le sucre glace, la levure chimique, le sel et les graines de vanille dans un robot pâtissier.
- Ajoutez le beurre froid sans lactose coupé en cubes et mixez jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
- Ajoutez l'œuf et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme.
- Transférez le mélange dans une poche à douille et répartissez-le dans les moules en les égalisant bien.
- Cuire au four à 170°C pendant environ 20 minutes.
- Sortez les tartelettes du four et, une fois tièdes, démoulez-les sur une grille.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la chair, en mettant de côté la partie retirée et en la réduisant en miettes pour la décoration.
- Préparez le sirop en versant l'eau, le rhum, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole.
- Ajoutez les poires pelées, épépinées et coupées en deux et faites-les cuire pendant environ 20 minutes : elles doivent être tendres mais pas en purée. Égouttez les poires et réservez-les.
- Prélevez deux cuillères à soupe de sirop et réservez-les pour la crème. Laissez réduire le reste du sirop à feu doux jusqu'à épaississement, puis laissez-le refroidir.
- Faites fondre doucement le chocolat noir sans lactose au bain-marie et badigeonnez-en le fond des tartelettes, en le laissant se solidifier.
- Mélanger le mascarpone sans lactose Sterilgarda avec le sucre glace et les deux cuillères à soupe de sirop mises de côté.
- Coupez deux demi-poires cuites en morceaux et mélangez-les délicatement avec la crème au mascarpone.
- Garnissez les tartelettes de crème au mascarpone à l'aide d'une cuillère.
- Décorez avec les miettes réservées et les quartiers de poire caramélisés.
- Badigeonnez les bords de la tartelette et la poire qui la recouvre d'un peu de sirop réduit.
Formez un puits dans la farine et ajoutez-y le beurre, préalablement ramolli entre vos doigts. Ajoutez ensuite le sucre, les œufs et la levure. Façonnez ...
Social Wall