Ricettario Plats de Résistance
| Difficulté | Gens | Temps |
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6 | 40 minuti |
Ingrédients
| 350 g | viande de porc |
| 300 mL | Lait entier Sterilgarda |
| 1 | cuillère de table céleri (haché) |
| 1 | cuillère de table oignons (hachés) |
| 1 | cuillère de table carottes (hachées) |
| 1 | gousse d'ail |
| q.s. | sel |
| q.s. | Huile d'olive vierge extra |
| 1/2 | cuillères à soupe de farine de riz |
| q.s. | persil |
Préparation
- Pour commencer la préparation du ragoût au lait, versez un généreux filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande casserole. Ajoutez ensuite du céleri, de la carotte et de l'oignon finement hachés, qui formeront la base aromatique du plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail entière pour intensifier la saveur, en n'oubliant pas de la retirer à la fin de la cuisson du soffritto.
- Laissez les légumes revenir à feu doux pendant quelques minutes en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne brûlent et leur permettre de libérer leur arôme enveloppant.
- Coupez la viande en dés de taille moyenne et ajoutez-les à la casserole avec le soffritto aromatique. Augmentez légèrement le feu et faites dorer la viande en remuant fréquemment pour conserver le jus et la dorer de tous les côtés.
- Lorsque la viande est cuite aux trois quarts environ, versez le lait entier Sterilgarda, préalablement mélangé avec un peu de farine de riz, dans la poêle, en remuant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore quinze à vingt minutes, ou jusqu'à ce que le lait ait épaissi, formant une crème de la consistance souhaitée.
- Une fois le ragoût au lait parfaitement onctueux, assaisonnez de sel et de poivre. En fin de cuisson, éteignez le feu et, si vous le souhaitez, parsemez la surface de la viande de persil frais haché.
Placez le speck dans une poêle antiadhésive avec une cuillerée d'huile, attendez qu'il devienne croustillant et réserver. Cuire les tranches de courgettes ...
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