Ricettario Plats de Résistance
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 30 minuti |
Ingrédients
| 4 | jarrets de boeuf |
| 1 | échalote |
| 1 | branche de céleri |
| 1 | carotte |
| 2 | cuillères de Purée de Tomates Sterilgarda |
| 80 g | burro |
| 1 | une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge |
| 1 | verre de vin rouge |
| 1/4 L | bouillon de légumes |
| q.b | Farine |
| q.b | sel et poivre |
| 650 g | pommes de terre farineuses |
| 200 mL | Lait Demi-Écrémé Microfiltré UHT Sterilgarda |
Préparation
- Lavez soigneusement les pommes de terre destinées à la purée et faites-les bouillir en les plaçant non pelées dans un cuiseur vapeur pendant 18 minutes, ou dans une casserole avec beaucoup d'eau chaude pendant 35 minutes.
- Prenez l'osso buco et faites de petites incisions sur les côtés avec des ciseaux, puis farinez les deux côtés.
- Coupez la carotte et le céleri en julienne et réservez.
- Hachez finement l'échalote et placez-la dans une casserole avec de l'huile et 30 g de beurre jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
- Ajoutez l'osso buco et faites-le dorer à feu vif pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Versez le vin et, une fois évaporé, ajoutez le bouillon, la carotte et le céleri coupés en dés. Laissez mijoter à couvert pendant une demi-heure.
- Ajoutez la purée de tomates Sterilgarda, mélangez bien avec le jus de cuisson et laissez cuire encore une demi-heure, toujours à couvert.
- Préparez maintenant la purée de pommes de terre : égouttez les pommes de terre et refroidissez-les rapidement sous l’eau froide, pelez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Baissez le feu, ajoutez le reste du beurre et mélangez-le avec les pommes de terre.
- Ajoutez progressivement le lait demi-écrémé microfiltré Sterilgarda préalablement chauffé mélangez, puis salez.
- Répartissez la purée de pommes de terre dans des assiettes individuelles, déposez l'osso buco par-dessus, ajoutez le jus de cuisson et dégustez.
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