Ricettario Entrées
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 6 | 85 minuti |
Ingrédients
| 500 g | rigatoni |
| 100 g | ricotta Sterilgarda |
| 1 | aubergine |
| q.b. | sal fin |
| q.b. | eau |
| 1 Kg | tomates |
| 4 | gousses d'ail |
| 2 | bouquets de basilic |
| q.b. | Huile d'olive vierge extra |
Préparation
- Commencez par bien laver l'aubergine, la sécher et retirer les deux extrémités.
- Coupez l'aubergine en tranches aussi fines que possible.
- Transférez les tranches d'aubergine dans une passoire.
- Salez les tranches d'aubergine et laissez-les égoutter pendant au moins 15 minutes.
- Prenez les tomates, lavez-les et retirez le pédoncule.
- Coupez les tomates en deux.
- Transférez les tomates dans une poêle avec le sel, trois gousses d'ail et un bouquet de basilic.
- Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Retirez l'ail et le basilic.
- Transférez les tomates dans un moulin à légumes et passez-les au tamis pour enlever la peau.
- Une fois la purée obtenue, transférez-la dans une poêle avec une gousse d'ail et un bouquet de basilic.
- Lasciare cuocere altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rincez bien les aubergines et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à bords hauts et faites-la chauffer à feu doux.
- Trempez les aubergines petit à petit et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez les aubergines et absorbez l'excédent d'huile avec du papier absorbant.
- Prenez une casserole d'eau et portez-la à ébullition.
- Une fois que la sauce a atteint la bonne consistance, retirez le basilic, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ayant servi à la cuisson des aubergines et un filet d'huile d'olive extra vierge crue.
- Faites cuire les pâtes al dente et égouttez-les.
- Transférez les pâtes dans la sauce.
- Mélangez les pâtes avec la sauce pour les assaisonner.
- Dressez les assiettes en ajoutant les aubergines frites, la ricotta Sterilgarda et le basilic.
- Servir.
Faites cuire les betteraves au four à 160° pendant environ 10 minutes, puis écrasez-les à la fourchette dans un bol ou mixez-les. Ajoutez le mascarpone ...
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