Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Faciel | 8 | 120 minuti |
Ingrédients
| 140 g | farine 00 |
| 500 g | sucre |
| 120 g | fécule de pomme de terre |
| 8 | œufs |
| q.b. | sel |
| 5 | jaunes |
| 500 mL | Lait Entier Microfiltré UHT |
| 225 mL | Crème fouettée Sterilgarda |
| 55 g | amidon de maïs (maïzena) |
| 3 baccelli | Vanille |
| 20 g | sucre en poudre |
| 130 g | Eau |
| 70 g | cognac |
Préparation
- Pour préparer les génoises, cassez les œufs dans un batteur sur socle et battez-les à vitesse moyenne. Pendant ce temps, grattez les graines des gousses de vanille et ajoutez-les aux œufs dans le batteur, avec une pincée de sel.
- Ajouter 250 g de sucre.
- Continuez de battre pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bien battus et que le mélange soit lisse et crémeux. Arrêtez le batteur et, à l'aide d'un tamis, tamisez la farine et la fécule en les incorporant délicatement au mélange afin de ne pas le faire retomber.
- Beurrez et farinez deux moules à gâteaux de 20 cm de diamètre. Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules et faites cuire les génoises dans un four préchauffé à 160 °C (320 °F), sur la grille la plus basse, pendant environ 50 minutes.
- Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement avant de les démouler et de les placer sur une grille pour qu'elles finissent de refroidir.
- Pendant la cuisson des génoises, préparez la garniture en commençant par la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et réservez-les.
- Versez le lait entier Sterilgarda, 125 ml de crème fouettée Sterilgarda et la capsule vide dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit presque à ébullition.
- Pendant ce temps, dans un bol, battez les 5 jaunes d'œufs avec 175 g de sucre et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporez la fécule de maïs tamisée en remuant. Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse et versez-en une louche dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant pour la dissoudre. Versez ce mélange dans la casserole contenant le lait et, en remuant constamment, faites épaissir la crème à feu doux.
- Une fois la préparation prête, placez-la dans un plat à four large et peu profond et laissez-la refroidir complètement, recouverte de film alimentaire. Une fois refroidie, versez 100 ml de crème liquide Sterilgarda dans un saladier, ajoutez 10 g de sucre glace et fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Une fois la crème bien fouettée, transférez-la dans un autre bol et incorporez-y progressivement la crème. Couvrez à nouveau d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que la préparation prenne.
- Pendant ce temps, préparez le sirop pour le gâteau. Versez l'eau, le cognac et les 75 grammes de sucre restants dans une casserole. Faites chauffer le sirop jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis versez-le dans un autre bol et laissez-le refroidir.
- Une fois que tout est complètement refroidi, vous pouvez assembler le gâteau. Commencez par retirer la croûte extérieure des deux génoises.
- Prenez l'un des deux disques et, à l'aide d'un long couteau dentelé, découpez-en 3 disques.
- Déposez la première couche de génoise sur une assiette : à l'aide d'une cuillère, étalez d'abord le sirop puis environ 1/4 de la crème, en la lissant avec une spatule.
- Placez le deuxième disque et répétez les mêmes étapes.
- À ce stade, recouvrez avec le dernier disque, ajoutez le reste du sirop et une couche de crème, en en gardant un peu de côté pour les bords.
- Prenez le deuxième gâteau éponge, coupez-le en petits cubes et placez-les dans un petit bol.
- Utilisez le reste de la crème pour recouvrir les bords du gâteau et, à l'aide d'une cuillère, répartissez les cubes de génoise sur toute la surface.
- Une fois toute la surface recouverte, placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
Portez à ébullition l'eau avec le beurre et versez la farine d'un seul coup en gardant le feu allumé; mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte ...
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