Ricettario Entrées
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 30 minuti |
Ingrédients
| 320 g | de coquilles |
| 200 g | de petits pois |
| 200 g | ricotta Sterilgarda |
| 1 | échalotes |
| 1 | une cuillère à soupe de fromage pecorino râpé |
| Huile d'olive vierge extra | |
| q.b. | sel |
| q.b. | poivre |
| menthe fraîche |
Préparation
- Enlevez les tiges de la menthe, nettoyez les feuilles avec un chiffon sans les laver et hachez-les finement avec une mezzaluna.
- Dans un bol, mélangez la ricotta Sterilgarda avec les feuilles hachées, en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Il est maintenant temps de préparer les petits pois, qu'il faut nettoyer et cuire quelques minutes dans de l'eau salée, la même eau qui servira à cuire les pâtes.
- Hachez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, en veillant à ne pas la brûler.
- Une fois l'échalote bien dorée, ajoutez les petits pois et faites-les sauter quelques minutes, en veillant à en réserver un peu pour la garniture.
- Dans une poêle à bords hauts, faites fondre la ricotta Sterilgarda, le pecorino, une cuillère à soupe d'eau de cuisson et l'huile. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Une fois les ingrédients mélangés, mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Plongez maintenant les coquilles dans l'eau salée et égouttez-les encore al dente, en les passant sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Déposez les pâtes dans un bol et ajoutez un filet d'huile.
- Une fois que le tout a légèrement refroidi, ajoutez la crème de pois et de ricotta.
- Servez les pâtes fraîches, garnies des petits pois réservés et d'un peu de poivre moulu.
Lavez soigneusement le citron et râpez le zeste. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez un oignon finement haché. Faites cuire à feu doux jusqu'à ...
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