Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
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4 | 30 minuti |
Ingrédients
| 250 g | petits flocons d'avoine |
| 40 g | beurre fondu |
| 1000 g | Sterilgarda mascarpone |
| 100 g | sucre |
| 40 g | baies de raisin entières |
| 40 g | Miel |
| 20 g | cacao amer |
| q.b. | saveur de vanille |
| 10 | feuilles de gelée |
| q.b. | sel |
| q.b. | zeste de citron |
Préparation
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mixez grossièrement les flocons d’avoine pour obtenir un mélange mi-farineux, mi-granuleux.
- Mélangez les flocons d'avoine, le cacao (si vous en utilisez), une pincée de sel, le miel et le beurre (fondu avec du miel ou une boisson végétale, selon votre préférence), en mélangeant jusqu'à obtenir une base épaisse.
- Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et étaler la base de flocons d'avoine en tassant avec le dos d'un verre ou un attendrisseur à viande jusqu'à obtenir une consistance ferme. Placer au congélateur.
- Pressez la gélatine essorée et faites-la fondre à feu très doux avec 100 g de mascarpone Sterilgarda, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
- Fouettez le reste du mascarpone Sterilgarda jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la gélatine dissoute, le sucre, la vanille et (facultatif) le zeste de citron râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Sortez la pâte du congélateur et versez-y la crème au mascarpone. Remettez au congélateur pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, prélevez une quarantaine de grains de raisin, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux. Mélangez-les avec du miel et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir au four à 190 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment un sirop naturel.
- Sortez le cheesecake du congélateur (la crème sera déjà ferme), versez dessus les raisins caramélisés au sirop. Laissez les raisins refroidir légèrement (pour éviter de trop faire fondre le mascarpone), puis placez au réfrigérateur environ 1 heure avant de découper et de servir.
Dans un grand saladier, travaillez délicatement le beurre ramolli avec 120 g de sucre jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et lisse. Ajoutez ensuite ...
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