Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 12 | 85 minuti |
Ingrédients
| 525 g | 00 farine |
| 150 g | Lait Entier Microfiltré UHT Sterilgarda |
| 5 g | miel de châtaignier |
| 90 g | beurre mou |
| 8 g | sel fin |
| 200 mL | eau |
| 21 g | levure de bière sèche (avec du levain déshydraté) |
| 120 g | sucre |
| 3 | œuf |
| 5 g | cannelle moulue |
| 400 g | mascarpone Sterilgarda |
| 180 g | Crème fouettée Sterilgarda |
| 60 g | sucre en poudre |
| 1 | cuillère à café d'extrait de vanille |
| 80 g | sucre |
Préparez cette recette avec:
Préparation
- La préparation des maritozzi commence par la pâte. Mélangez la farine, la levure sèche, le sucre, le sel et le miel dans un bol.
- Commencez à pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur d'un robot pâtissier, puis versez lentement 100 ml d'eau et le lait entier Sterilgarda à température ambiante. Ajoutez la cannelle seulement lorsque le mélange est lisse.
- Ajoutez les œufs un à un et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule autour du crochet.
- Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux et pétrissez pendant 20 minutes à vitesse moyenne pour bien l'incorporer. Formez une boule avec la pâte et transférez-la dans un grand saladier. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
- Une fois la pâte levée, formez des boules de 90 g et pincez les bords pour leur donner la forme typique des maritozzo. Laissez-les lever pendant une heure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lorsqu'elles auront doublé de volume, fouettez le jaune d'œuf avec 150 g de crème fouettée Sterilgarda et badigeonnez-en les maritozzo.
- Cuire au four statique préchauffé à 180° dans la partie inférieure pendant environ 25 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
- Pendant que la pâte refroidit, préparez le sirop en versant 100 ml d'eau et le sucre dans une petite casserole et en portant à ébullition à feu vif. Laissez le sucre se dissoudre, puis badigeonnez les maritozzi de sirop. Pour la garniture, mélangez dans un saladier le mascarpone Sterilgarda, le sucre glace, l'extrait de vanille et 30 g de crème liquide entière Sterilgarda. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et onctueuse.
- Incisez le centre des maritozzi et garnissez-les de crème, lissez la crème qui s'échappe à l'aide d'une spatule et enfin, servez après avoir saupoudré de sucre glace.
Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir. Hachez les biscuits, le chocolat noir et les amandes. Mettez de côté ...
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