Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Difficile | 4 | 90 minuti |
Ingrédients
| 230 g | 00 farine |
| 150 g | beurre (à température ambiante) |
| 150 g | sucre |
| 30 g | farine d'amande |
| 1 | Œuf |
| q.b. | sel |
| 500 g | Lait semi-écrémé longue durée microfiltré UHT Sterilgarda |
| 50 g | Crème fouettée Sterilgarda |
| 25 g | amidon de maïs |
| 5 | jaunes |
| 1 | gousse de vanille |
| q.b. | roses séchées |
| q.b. | eau de rose |
| 2 | pommes |
| 330 g | de sucre |
| q.b. | pulvérisation de gelée |
| 1 L | eau |
| 1/2 | jus de citron |
| q.b. | haricots secs |
Préparez cette recette avec:
Préparation
- Commencez par mélanger les farines avec le beurre coupé en petits morceaux.
- Ajoutez une pincée de sel, l'œuf et 70 g de sucre.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.
- Chauffez le lait demi-écrémé microfiltré Sterilgarda avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et quelques pétales de rose, jusqu'à ébullition.
- Battre les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre et la fécule de maïs.
- Versez le lait demi-écrémé microfiltré Sterilgarda, à l'aide d'une passoire, dans le bol contenant les jaunes d'œufs battus.
- Remettre le mélange sur le feu et cuire jusqu'à ébullition, pour obtenir une crème.
- Éteignez le moteur et laissez refroidir.
- Fouettez la crème fouettée Sterilgarda.
- Incorporez la crème fouettée Sterilgarda à la crème à l'aide d'une spatule, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de rose et mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
- Étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm et tapissez-en le fond et les côtés d'un moule à tarte de 20 cm.
- Recouvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé, remplir de haricots secs pour une cuisson à blanc et cuire au four à 180° pendant environ 25 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les roses en pommes.
- Lavez les pommes et coupez-les en deux, en retirant le centre à l'aide d'une cuillère parisienne hémisphérique, puis retirez la tige et la partie située sous le trognon.
- À l'aide d'une mandoline, tranchez les pommes jusqu'à une épaisseur maximale de 1 à 2 mm.
- Préparez un sirop en chauffant l'eau, le sucre et le jus de citron.
- Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu et plongez les tranches de pomme pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez les tranches de pommes et laissez-les refroidir et sécher.
- Une fois les pommes refroidies, prenez 5 tranches et superposez-les pour former une bande. Roulez-la pour former une rose. Répétez l'opération avec toutes les tranches.
- Une fois la base cuite et refroidie, garnissez-la de crème et disposez toutes les roses par-dessus, en les plaçant de manière concentrique.
- Pour la touche finale, vaporisez toutes les roses avec le gel en spray.
- Servir.
Dans un grand bol, mélanger le mascarpone Sterilgarda et le sucre glace. Assaisonner de cannelle. Assaisonnez avec du rhum et mélangez les ingrédients ...
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