Ricettario Plats de Résistance
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 4 | 30 minuti |
Ingrédients
| 500 g | Darnes de saumon |
| 100 g | Crême fraîche Sterilgarda |
| 1 | gousse d'ail |
| 1 | zeste de citron |
| 15 g | beurre |
| q.b. | sel fin |
| 100 g | bouillon de légumes |
| 250 g | asperge |
| 50 g | vin blanc |
| 1 cucchiaio | 00 farine |
| 1 | branche de thym |
| q.b. | Huile d'olive vierge extra |
| q.b. | poivre noir |
| pizzico | piment |
Préparation
- Commencez par rincer les asperges. Coupez-les toutes à la même longueur et retirez la partie blanche et fibreuse. Épluchez les asperges en laissant la base intacte, à l'aide d'un économe ou d'un petit couteau bien aiguisé. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Faites chauffer deux gousses d'ail pelées dans une casserole avec de l'huile et du beurre. Ajoutez les asperges et laissez-les grésiller pendant quelques minutes.
- Disposez les filets de saumon côté peau vers le bas. Saisissez-les à feu vif pendant 2 à 3 minutes, sans les retourner. Déglacez au vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le sel, versez la crème Sterilgarda et le bouillon, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Retirez les asperges et les steaks de la poêle et gardez-les au chaud, couverts. Retirez les gousses d'ail et mélangez une cuillère à café de farine avec un peu d'eau froide. Remuez constamment jusqu'à épaississement, environ 1 minute.
- Disposez le saumon avec les asperges et parsemez d'une pincée de piment émietté, d'une pincée de poivre, d'un peu de thym et de zeste de citron. Enfin, arrosez de sauce.
Enrobez les tranches de poulet préalablement salées de farine, en les recouvrant des deux côtés. Prenez une poêle et faites-y fondre le beurre, puis ...
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