Ricettario Desserts

Tiramisu aux pêches et biscuits amaretti

Desserts

Difficulté Gens Temps
Media 6 150 minuti
Ingrédients
150 g biscuits à la cuillère
10 macarons
2 pêches mûres
2 cuillères de sucre
jus d'un demi-citron
500 g mascarpone Sterilgarda
3 jaunes
100 g Sucre en poudre
50 mL Eau
Préparez cette recette avec:

Mascarpone

500 g

Vue
Préparation
  1. Il faut d'abord pasteuriser les œufs, mettre les jaunes dans le robot avec 50 grammes de sucre et commencer à les fouetter (si vous n'avez pas de robot, un fouet électrique fera aussi l'affaire).
  2. Dans une petite casserole, versez l'eau avec les 50 grammes de sucre restants et portez à ébullition à feu doux jusqu'à une température de 121 °C (l'utilisation d'un thermomètre de cuisine est idéale ; sinon, vous remarquerez la différence car le sucre commencera à caraméliser). Retirez du feu avant que le mélange ne fonce.
  3. Une fois prête, versez-la sur les œufs et continuez de les battre au fouet.
  4. Dans un bol séparé, ramollissez le mascarpone Sterilgarda à la cuillère et incorporez-le progressivement aux jaunes d'œufs battus.
  5. Une fois la crème lisse et onctueuse, placez-la dans un récipient et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure.
  6. La crème au mascarpone est prête.
  7. Pelez les pêches, coupez-les en morceaux et placez-les dans un bol.
  8. Ajoutez le sucre et le jus d'un demi-citron, mélangez et réservez.
  9. Préparer la crème au mascarpone.
  10. Filtrez l'eau rendue par les pêches ; elle servira à faire tremper les gombos.
  11. Déposez une couche de crème mascarpone au fond du récipient de votre choix, ajoutez les biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus de pêche, recouvrez-les de crème et garnissez de pêches hachées et de quelques biscuits amaretti émiettés, en continuant ainsi jusqu'à atteindre le bord du moule.
  12. Réfrigérez le tiramisu aux pêches et aux amaretti pendant 1 heure avant de le déguster.

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