Ricettario Entrées
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 6 | 90 minuti |
Ingrédients
| 200 g | de farine |
| 2 | œuf |
| 1 L | Lait Entier Microfiltré UHT Sterilgarda |
| 100 g | de beurre |
| 100 g | Farine |
| un pizzico | de noix de muscade râpée |
| un pizzico | de poivre |
| q.b. | sel |
| 250 g | champignons de Paris |
| 200 g | carottes |
| 250 g | brocoli |
| 250 g | Parmigiano Reggiano AOP râper |
| 30 g | Huile d'olive vierge extra |
| 170 g | courgettes |
| 200 g | tomates datterini |
| 200 g | oignons rouges |
| q.b. | sel |
| q.b. | poivre |
| q.b. | thym |
| q.b. | Eau |
Préparation
- Versez la farine dans un saladier, en réservant environ 50 grammes. Dans un autre saladier, battez les œufs, puis ajoutez-les à la farine et commencez à pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Transférez la préparation sur un plan de travail et pétrissez-la en ajoutant la farine réservée au besoin, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, ferme et élastique, puis formez-en une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 à 60 minutes à température ambiante, dans un endroit frais et sec.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel. Versez le beurre dans une casserole, laissez-le fondre doucement, puis ajoutez la farine tamisée en remuant rapidement. Une fois le roux couleur noisette obtenu, ajoutez le lait entier microfiltré Sterilgarda bouillant et remuez à nouveau.
- Assaisonnez la béchamel d'une pincée de poivre, de sel et d'une pincée de noix de muscade, et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Transférez ensuite la béchamel dans un bol et couvrez-la de film alimentaire.
- Lavez tous les légumes et commencez à les couper. Épluchez et coupez les carottes en julienne, ne retirez que les fleurettes du brocoli et émincez finement l'oignon.
- Épluchez les courgettes et coupez-les en julienne. Nettoyez les champignons, émincez-les et coupez les tomates cerises en deux.
- Une fois tous les légumes préparés, versez l'huile dans une poêle et ajoutez les carottes. Faites-les cuire quelques minutes, puis ajoutez le brocoli. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite les oignons, puis les courgettes et les champignons. Faites cuire les légumes en remuant de temps en temps. Une fois cuits, salez et poivrez, puis retirez du feu et ajoutez les tomates cerises et le thym.
- À ce stade, les pâtes aux œufs auront reposé. Prenez la pâte, divisez-la en deux et étalez-la à l'aide d'une machine à pâtes. Réétalez la pâte en réduisant l'épaisseur à chaque fois jusqu'à obtenir environ 2 mm d'épaisseur. Une fois les feuilles de pâtes obtenues, découpez-les en 8 rectangles de 15 x 20 cm. Blanchissez-les pendant 1 minute dans de l'eau bouillante légèrement salée, égouttez-les et déposez-les sur une plaque recouverte d'un torchon. Si vous préférez, vous pouvez rincer rapidement les feuilles de pâtes dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson, puis les étaler sur un torchon.
- Une fois les pâtes cuites, prenez un plat à gratin de 30 x 20 cm, versez 2 ou 3 cuillères à soupe de béchamel et étalez-la sur toute la surface. Disposez deux rectangles de pâtes côte à côte, nappez-les de béchamel, parsemez de fromage râpé et répartissez un tiers des légumes par-dessus.
- Recouvrez de deux autres feuilles de pâtes et répétez l'opération pour deux autres couches, jusqu'à épuisement des ingrédients. Lorsque vous arrivez à la dernière couche de béchamel, parsemez de fromage râpé, ajoutez les légumes et faites cuire au four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes, puis activez le gril et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Sortez les lasagnes végétariennes du four et servez-les encore chaudes.
Mettez l'huile dans une poêle et ajoutez les épinards, le sel et le poivre ; laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Déposez les épinards ...
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