Ricettario Hors d'Œuvre
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 6 | 90 minuti |
Ingrédients
| 800 g | veau |
| 1 | carotte |
| 1 | gousse d'ail |
| 1,5 L | Eau |
| q.b. | clous de girofle |
| q.b. | grains de poivre noir |
| 1 | branche de céleri |
| 1 | oignon doré |
| 250 mL | vin blanc |
| 1 | feuille de laurier |
| 3 cucchiai | Huile d'olive vierge extra |
| q.b. | sel fin |
| 2 | œuf |
| 3 filetti | anchois |
| q.b. | baies de câpres |
| 100 g | thon à l'huile |
| 5 g | câpres salées |
| 150 g | bouillon de viande |
| 150 g | Yaourt nature entier Sterilgarda |
Préparation
- Nettoyez les légumes nécessaires à la cuisson de la viande : épluchez la carotte, retirez les extrémités et coupez-la en petits morceaux. Faites de même avec le céleri. Coupez l’oignon en deux et épluchez l’ail, que vous aurez besoin entier.
- Nettoyez la viande en enlevant tout cartilage et les filaments de gras.
- Prenez une grande cocotte et placez-y le veau.
- Ajoutez ensuite les légumes hachés, l'ail, l'oignon, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir.
- Versez le vin blanc et l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts, ajoutez le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Allumez le feu et portez à ébullition, en veillant à retirer progressivement toute mousse qui remonte à la surface.
- Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes.
- Une fois la viande cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir.
- Filtrez le bouillon, vous en aurez besoin de 150 g.
- Pour le veau à la sauce au thon, faites cuire deux œufs durs dans une petite casserole. Une fois cuits, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Mettez l'œuf, le thon égoutté, les anchois à l'huile, les câpres (dessalées sous l'eau courante) et le yaourt nature Sterilgarda dans un mixeur, en veillant à ajouter le bouillon réservé petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Découpez la viande préalablement refroidie à l'aide d'un couteau à lame lisse.
- Disposez les tranches de veau sur un plat de service et arrosez-les de la crème obtenue.
- Enfin, décorez avec les câpres.
Lavez et coupez les courgettes en tranches. Versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra et les courgettes dans une poêle antiadhésive. ...
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