Ricettario hors d'œuvre
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
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| Facile | 6 | 90 minuti |
Ingrédients
| 800 g | veau |
| 1 | carotte |
| 1 | gousse d'ail |
| 1,5 L | Eau |
| q.b. | clous de girofle |
| q.b. | grains de poivre noir |
| 1 | branche de céleri |
| 1 | oignon doré |
| 250 mL | vin blanc |
| 1 | feuille de laurier |
| 3 cucchiai | Huile d'olive vierge extra |
| q.b. | sel fin |
| 2 | œuf |
| 3 filetti | anchois |
| q.b. | baies de câpres |
| 100 g | thon à l'huile |
| 5 g | câpres salées |
| 150 g | bouillon de viande |
| 150 g | Yaourt nature entier Sterilgarda |
Préparation
- Nettoyez les légumes nécessaires à la cuisson de la viande : épluchez la carotte, retirez les extrémités et coupez-la en petits morceaux. Faites de même avec le céleri. Coupez l’oignon en deux et épluchez l’ail, que vous aurez besoin entier.
- Nettoyez la viande en enlevant tout cartilage et les filaments de gras.
- Prenez une grande cocotte et placez-y le veau.
- Ajoutez ensuite les légumes hachés, l'ail, l'oignon, la feuille de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir.
- Versez le vin blanc et l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient recouverts, ajoutez le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Allumez le feu et portez à ébullition, en veillant à retirer progressivement toute mousse qui remonte à la surface.
- Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes.
- Une fois la viande cuite, égouttez-la et laissez-la refroidir.
- Filtrez le bouillon, vous en aurez besoin de 150 g.
- Pour le veau à la sauce au thon, faites cuire deux œufs durs dans une petite casserole. Une fois cuits, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Mettez l'œuf, le thon égoutté, les anchois à l'huile, les câpres (dessalées sous l'eau courante) et le yaourt nature Sterilgarda dans un mixeur, en veillant à ajouter le bouillon réservé petit à petit jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Découpez la viande préalablement refroidie à l'aide d'un couteau à lame lisse.
- Disposez les tranches de veau sur un plat de service et arrosez-les de la crème obtenue.
- Enfin, décorez avec les câpres.
Versez l'huile d'olive vierge extra dans un petit bol, ajoutez une pincée de sel, quelques pincées d'origan et le piment lavé, sans la tige ni les graines, ...
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