Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
|---|---|---|
 |
 |
 |
|
Warning: reset() expects parameter 1 to be array, bool given in /web/wp-content/themes/dt-the7-child/single-rpr_recipe.php on line 184 |
4 | 25 minuti |
Ingrédients
| 40 g | fécule de pomme de terre |
| 250 g | mascarpone Sterilgarda |
| 130 g | sucre |
| 4 peelings | citrons non traités |
| 40 g | 00 farine |
| 3 | œufs moyens |
| q.s. | sucre |
| q.s. | sucre en poudre |
| 150 g | crème à fouetter Sterilgarda |
| 100 g | Eau |
| 1 | jus de citron |
| q.s. | citrons non traités |
Préparation
- Pour préparer le tiramisu au citron, commencez par préparer les biscuits à la cuillère. Séparez délicatement les jaunes des blancs d'œufs, pesant respectivement 48 g et 93 g. Transférez les jaunes dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez la moitié du sucre nécessaire et fouettez à vitesse moyenne.
- Dès que le mélange devient mousseux, ajoutez le zeste râpé de deux citrons non traités et continuez à travailler jusqu'à ce que le mélange soit bien fouetté et aéré. Transférez les jaunes d'œufs battus dans un bol et réservez.
- Dans le bol utilisé précédemment, fouettez les 93 g de blancs d'œufs en ajoutant le reste du sucre dès qu'ils commencent à gonfler légèrement. Une fois les blancs montés, tamisez la farine et la fécule dans le mélange avec les jaunes.
- Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, et dès que vous obtenez une pâte sans grumeaux, ajoutez les blancs montés en neige, toujours en travaillant délicatement avec la spatule, de haut en bas. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et mousseuse, puis transvasez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des bâtonnets d'environ 7 cm de long sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Avec ces doses, vous obtiendrez environ 20 boudoirs. Saupoudrez chaque boudoir de sucre cristallisé, puis de sucre glace.
- Faites cuire les biscuits à la cuillère dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 10 à 12 minutes. Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la crème pour le tiramisu au citron. Versez d'abord le mascarpone Sterilgarda dans un bol et travaillez-le à la spatule pour le ramollir et le rendre plus onctueux.
- Dans un autre bol, fouettez la crème Sterilgarda avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme et mousseuse. Ajoutez ensuite la crème Sterilgarda et le mascarpone Sterilgarda, petit à petit, et mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, pour bien mélanger les deux ingrédients sans faire retomber la crème. Enfin, ajoutez le zeste râpé d'un citron non traité et mélangez à nouveau délicatement pour bien répartir le parfum des agrumes.
- Transférez la crème obtenue dans une poche à douille jetable sans douille.
- Pour préparer le sirop, versez le jus de citron, le sucre et l'eau dans un bol et mélangez le tout.
- À ce stade, prenez quatre bocaux. Cassez les biscuits à la cuillère, trempez-les très rapidement dans le sirop de citron et disposez-les dans le bocal en les alternant avec la crème.
- Terminez par une couche de crème au citron et décorez la surface avec du zeste de citron râpé.
Mélanger tous les ingrédients Former une pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes ...
Social Wall