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Ricetta del giorno
I carragenani (o carragenine) come la pectina, sono dei polisaccaridi che si estraggono dalle alghe rosse e prendono il loro nome dalla città irlandese di Carragheen.
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| Carragenani |
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I carragenani (o carragenine) come la pectina, sono dei polisaccaridi che si estraggono dalle alghe rosse e prendono il loro nome dalla città irlandese di Carragheen, vengono sfruttati nell'industria alimentare per la preparazione di prodotti a base di latte: creme da tavola, latti aromatizzati e condensati, prodotti dell'industria dolciaria.
I carragenani sono utilizzati anche in cosmetica e si adoperano come viscosizzanti, come stabilizzanti nelle creme da barba, come fissatori nelle preparazioni per capelli; entrano inoltre nella composizione di lozioni e creme per il viso e per le mani.
I carragenani formano un complesso reticolo tridimensionale dotato di forti legami covalenti che crea un sistema a lento rilascio di principi attivi.
Tale reticolato contiene una grossa quantità di acqua, esattamente come avviene per le pectine nelle piante terrestri e per i carragenani nelle piante acquatiche.
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