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Ricetta del giorno
Gli amidi modificati sono molecole di amido modificate da processi chimici o fisici utilizzati come additivi emulsionanti e o addensanti.
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| Amido modificato |
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Gli amidi modificati sono molecole di amido modificate da processi chimici o fisici utilizzati come additivi emulsionanti e o addensanti.
Queste modifiche sono mirate a migliorane la resistenza al surriscaldamento o al raffreddamento eccessivo, l'ingrossamento al freddo, la sterilizzabilità, la stabilità in ambiente acido, il tempo di gelatinizzazione o a modificarne la struttura.
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