Glossario


	Acidificante Additivo chimico che acidifica i prodotti alimentari


	Acido citrico E’ uno degli acidi più diffusi tra i vegetali ed è presente in quasi tutta la frutta, nei legni, nei funghi e addirittura nel tabacco.


	Acido L-Ascorbico E’ una vitamina idrosolubile antiossidante che svolge nell'organismo molteplici funzioni.


	Addensante Gli addensanti sono additivi alimentari atti a migliorare alcune caratteristiche fisiche del prodotto, come aspetto, consistenza e stabilità senza alterarne il sapore.


	Amido modificato Gli amidi modificati sono molecole di amido modificate da processi chimici o fisici utilizzati come additivi emulsionanti e o addensanti.


	Antiossidante Gli antiossidanti sono sostanze chimiche (molecole, ioni, radicali) o agenti fisici, che rallentano o prevengono l'ossidazione di altre sostanze.


	Brick Contenitore di forma rettangolare in genere utilizzato per alimenti.


	Cacao magro Il cacao è ottenuto mediante trasformazione in polvere di semi di cacao puliti, decorticati e torrefatti.


	Carboidrati I carboidrati sono detti anche glucidi o zuccheri e vengono classificati in semplici e complessi.


	Carragenani I carragenani (o carragenine) come la pectina, sono dei polisaccaridi che si estraggono dalle alghe rosse e prendono il loro nome dalla città irlandese di Carragheen.


	Cluster Si intende un gruppo e in ambito scientifico si intendo un gruppo di unità simili a vocine tra loro dal punto di vista della posizione o della composizione.


	Condizioni asettiche Ambiente o sostanza atta a prevenire un’infezione, quindi un ambiente sterile, disinfettato.


	Conservante I conservanti alimentari sono sostanze naturali o artificiali aggiunte agli alimenti per ritardarne il deterioramento.


	Grassi I grassi o lipidi sono sostanze che si trovano soprattutto in alimenti di origine animale anche se non mancano tra i vegetali.

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